"El Trágico anfitrión de Chantilly"

François Vatel — su v

erdadero nombre era Fritz Karl Watel; París, 1631 – Chantilly, 24 de abril de 1671.

Cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.

Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema Chantilly, el ingenio de Vatel como maître es indiscutible en lahistoria de la gastronomía francesa.

En 1650 ejercio el puesto de cocinero francés.

Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario.

No sólo elegía los menús, organizaba y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales.

Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar.

Bibliografias:

Wiley J. Cuisine and Culture: A History of food and People (2007) Pag. 168 y 169

Jaime Ariansen C. (sf) Histora de la cocina http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/vatel.htm

https://portalhistoria.wordpress.com/francois-vatel/

#Chantilly #Francia #ceremonias