"A la Parmentier"

Antoine-Augustin Parmentier (Mon

tdidier, 17 de agosto de 1737-París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.

Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete años le llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible).

Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo.

Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia. Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.

La acogida que Luis XVI había reservado al agrónomo filántropo le hizo ser durante el periodo revolucionario sospechoso para el Nuevo Régimen. Pero pronto se le confió la vigilancia de

las salazones destinadas a la Armada francesa. El Directorio y el Consulado también se sirvieron de sus competencias.

Bibliografia:

Hughes T. Gastronomie: Food Museum and Heritage Sites of France, Bunker Hill Publishing (2005) pag. 11

Francisco Castillero L. (sf) Saber para comer http://saberparacomer.blogspot.mx/2013/03/antoine-augustin-parmentier-1737-1813.html

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